说明PH值较低 。蛇果中含有大量的植物色素，包括叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等，花青素是一种不稳定的色素，蛇果在PH值较低时，会呈现红色的丝状物，和其他金属物质接触后也会改变出丰富的色彩 。
【蛇果里面有红丝原因】蛇果选购技巧：初上色时出现明显的断续红条纹，随后出现红色霞，充分着色后全果浓红，并有明显的紫红粗条纹，果面富有光泽，十分鲜艳夺目；果点浅褐色或灰白色 ， 果肩起伏不平；果肉黄白色 ， 肉质脆，质中粗，较脆，果汁多 ， 味甜，可溶性固形物14% ， 有浓郁芳香，品质上等；果实生育期145天左右，9月中旬成熟，较耐贮藏，采后贮藏1~2个月后为最佳食用期 。

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