1、 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉 ， 拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、蛋清法：肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩 。
3、啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌 ， 可使肉片格外鲜嫩，风味独特 。
【怎样把肉炒嫩】4、食用油法：炒肉片时，先在切好的肉片中下好作料，加适量花生油拌匀，腌制半小时下锅 ， 炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩 。

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