1、自然风干法:根据要求将肉饼切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低 。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程 。
2、脱水干燥法:利用烘烤方法 , 除去肉饼中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存 。
【猪肉饼怎么储存】3、添加溶质法:即在肉饼制作中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制 , 其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长 。
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