蓝莓冷冻后花青素会消失吗

【蓝莓冷冻后花青素会消失吗】不会 。花青素是一种热敏性活性物质,它是水溶性多酚黄酮类化合物,其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性,这些活性物质对温度较为敏感,当所在环境温度超过一定界限后 , 就会失活 。比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质,不能加热,否则失去活性就会失去其主要作用,但花青素不怕冷,在低温干燥下保存的蓝莓,可大大保留花青素的活性,延长其食用期 。