【清水油面筋的生产始于清乾隆时代 面筋又叫什么烤麸吗】
面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的植物蛋白 。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，形成面团，然后用水反复摩擦，洗掉面团中的活粉和其他杂质，剩下的是面筋 。油面筋用手团成球形，放入热油锅中炸至金黄色捞出 。将洗好的面筋放入沸水锅中煮80分钟，即水面筋 。烤麸皮是用带皮的小麦磨成带皮的小麦磨成麦麸面粉，然后在水中摩擦和筛选，经发酵蒸熟，用海绵状新鲜面筋油炸 。油面筋的生产始于清乾隆时期，至今已有230多年的历史 。最初的制作方法是将筛好的麸皮和盐水人工制成生麸，然后将生麸捏成块，放入沸油锅中煎炸，成为球形中空的油面筋 。清代末年出现了清水油面筋的称号，无锡第一家挂着清水油面筋招牌的马成茂面筋店 。

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