人们说的猪扒通常就是猪排 , 猪排是猪身上非常受欢迎的肉品 , 尤其现在很多人不喜欢吃肥肉 , 而猪排全部都是瘦肉成分 , 吃起来口感很鲜嫩 , 而且营养价值很高 , 比如能够补充丰富的蛋白质和氨基酸 , 在处理猪扒的时候 , 一个重要的步骤就是腌制 , 如果想要吃到非常嫩的猪扒 , 要学会下列这些正确的腌制方法 。
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2、猪扒的处理
新鲜的猪时脊肉洗净以后工切成片状 , 必须经过一定的处理以后才能腌制 , 具体做法是把猪扒片放在面板上 , 用松肉锤来回的锤制 , 如果没有也可以用刀背进行处理 , 这样会加工过的肉纤维会打断 , 腌制时更方便入味 。
3、猪扒的腌制方法
把处理好的猪肉片放入到盘子中 , 加黑胡椒碎和盐再放入蒜末和料酒以及少量生抽 , 腌制时要把这些材料均匀的涂抹在肉片的表面 , 最后盖上适量的洋葱碎 , 腌制一个小时左右 , 就能入味 , 取出以后粘上面包糠 , 就能入锅煎制 , 这样做出的猪扒不但味道好 , 口感也特别细嫩 。
茄汁猪扒
【猪扒用什么腌制会嫩?】 西餐里的猪扒 , 也叫肉眼 , 其实就是通常所说的猪里脊肉 , 这个部位的瘦肉比较滑嫩 , 适合煎烤 。猪扒鲜嫩入味的秘诀有两个:一是松骨 , 二是腌制 。松骨当然就是用肉锤或者刀背轻轻锤打猪扒 , 让肉的纤维充分扩展 , 肉质变得更加松软 。腌制对于煎、炸或烤肉类的处理很重要 , 可以说腌汁的味道决定了整道菜的风味 。
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