臭豆腐辛粉是辛香料 。锌粉的作用就是提鲜一般会用来代替味精，吃起来很美味，但是湖南臭豆腐里面的这股鲜美的味道 ， 是豆腐中的蛋白质，在发酵过程中产生的一种物质 。
【臭豆腐为什么放辛粉】香辛料具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油 。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用 。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的 。相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒 ， 桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力 。

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