【红烧黄鳝段怎么烧】红烧黄鳝段的做法：
1、黄鳝洗干净，切成段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用，豆瓣剁细；
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成 。
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多 。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂 。黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克 。