1、品种不同
紫茄子比绿茄子更有营养 。如果是同类蔬菜,紫色的表皮比其他颜色更有营养,紫色的元葱比白色的元葱好 。紫茄子又称绿梭,俗称矮瓜,是一种紫色含浆瓜果,肉中有肉,肉中有芝麻状颗粒,到处生产,入秋后更糯更甜 。茄科茄子是一年生草本植物,热带多年生 。果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有浅绿色或白色品种,形状也有圆形、椭圆形、梨形等 。青茄子是典型的蔬菜,是淡绿色的茄子 。
2.不同的营养价值
紫茄子富含维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压、皮肤紫癜和易出血的疾病患者有很大的好处 。绿茄子含有独特的色素,果皮呈淡绿色,质地坚硬,果肉比普通茄子更紧实,适合长期炖、煮、炒、烧 。
【青茄子是一种典型的蔬菜,它就是淡绿色的茄子 青茄子和紫茄子的区别】3.含水量不同
紫茄子比较结实,所以含水量少,而青茄子摸起来比较软,含水量比较多 。
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