泡打粉是制作面食经常用到的一种发酵剂,而发酵粉就是酵母,是非常传统的发酵引子,但是现代生活中使用发酵粉的人越来越少,因为这种东西是依靠天然生长的菌类,产量少,而且容易产生致病菌,而泡打粉是一种比较安全的发酵剂,下面就来看看泡打粉和发酵粉一样吗?
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【泡打粉和发酵粉一样吗?】 泡打粉和发酵粉是有很大区别的,泡打粉是化学起发剂,在遇到水或加热时发生化学反应,释放二氧化碳,使得食物在短时间内起发,变得蓬松 。发酵粉是微生物发酵剂,这些微生物是有益微生物,在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果 。虽然在食物起发上,泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质 。
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