1、原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 。
2、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟、
3、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆底部 。
4、油锅烧热，放入姜蒜爆香 ， 放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 。
5、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出 。铺上香菜小葱 。
【煮辣鱼】6、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味 ， 浇在鱼头上即可 。

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