【豉椒田鸡】1、材料：净田鸡350克，红辣椒25克 ， 豆豉15克，姜10克 ， 料酒、酱油、糖色各10克，精盐、排骨精、白糖各3克 ， 味精15克，湿淀粉10克，肉汤500克 ， 油40克 。
2、将红辣椒、豆豉、姜均切碎 。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香 。
3、下入辣椒末、姜末炒出香味 。
4、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂 。汤浓时，加味精，用湿淀粉勾芡 ， 装盘即成 。

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