大曲主要用于蒸馏酒的酿造，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造 。麸曲是现代发展起来的 。以麸皮为原料的纯霉菌可用于替代部分大曲或小曲 。目前，麸曲白酒是我国白酒生产的主要操作方法之一 。
【大曲主要用于蒸馏酒的酿造 大曲小曲麸曲的区别是什么】曲酒用谷物原料酿造的历史可以分为两类 。一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精；另一种是用发霉的谷物制酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。自文字记载以来，绝大多数中国葡萄酒都是用酒曲酿造的，中国的酒曲酿造对周边国家来说，日本、越南、泰国等都有很大的影响 。
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