大茴香的功效与作用大茴香与小茴香有什么不同( 三 ) _生活百科

区别：
1、外观特点：大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特别的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特别的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。
2、营养成分：大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食。
3、烹调用途：大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。
4、功效与作用：大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。
挑选常识：
【大茴香的功效与作用大茴香与小茴香有什么不同】一般我们购买八角，回去之后发现，其中有十多个不是八个角，有的九个角，有的十个角甚至十一个角。专家介绍，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从形状上看，真八角呈褐棕色，角瓣整洁且往往半开不开，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整洁，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴;假八角味淡，有一股类似樟脑气味，有麻舌感。

大茴香的功效与作用 大茴香与小茴香有什么不同( 三 )

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