【新面肥的制作方法】 我们自己家做馒头,一般是把白面粉合好,随后放到较为热的地区,等面发后后,再放到锅中蒸,那样做也是好好吃的 。
可是餐馆里做馒头的方式和我们一般的方式就不一样了 , 需要老面 , 老面的称呼有各种各样 , 实际上便是面引子 。那样做出去的馍馍又大又软 , 不但漂亮 , 还美味 。下边说说新老面的做法
自做老面的作法
老面是带有酵母菌的面头 。塑造老面的方式许多 , 如酵母菌塑造法、纯粮酒塑造法、米酒塑造法等 。除此之外 , 也有小米汤、紫薯泥、水果汁、糖酷塑造法 。一般用纯粮酒、米酒塑造法:
1.纯粮酒塑造法:每500克小麦面粉掺酒100-150克 , 兑水200-250克 , 夏季4个多钟头 , 秋春7-8钟头 , 冬季10个钟头以上 , 就可以成全新老面 。
2.米酒塑造法:每500克小麦面粉掺米酒250克上下 , 兑水量跟上面一样 。揉团装于盆中 。盖严 , 夏天4个多钟头 , 冬天10好几个钟头 , 就可以成老面 。
我一般用米酒塑造法
自做老面:
在温开水中天赋加点酒 , 与适当小麦面粉翻拌放进面盆中盖好 , 置放在溫度较高的地区 , 5-6小时后就可以应用将一小碗小麦面粉 , 放水合成过软的面糊 , 置放在溫度较高的地区10小时后就可以应用 。
醒面的最好溫度:醒面最适合的溫度是27~30度 。面糊在这个溫度下 , 2~3钟头便可发醇取得成功 。以便做到这一溫度 , 依据气侯的转变 , 醒面自来水的溫度可作适度调节:夏天用凉水;春秋季节用40度上下的温开水;冬天能用60~70度热水和面 , 盖上湿抹布 , 置放在较为温暖的地区 。
用纯蜂蜜替代老面:
将纯蜂蜜倒进揉面的水里 , 每500克小麦面粉放水250克 , 纯蜂蜜1.5汤勺 , 冬天用温开水 , 其他时节用冷水 , (也可把纯蜂蜜立即添加小麦面粉内) , 合成面糊 , 揉匀后置摄像头盆中 , 盖块湿抹布 , 放到溫暖处2-3钟头 , 待面糊胀发至原容积的2倍时就可以 。
你如今能够 那样做:
最先在商场买一袋酵母菌;(如安琪酵母)先运用这一袋酵母菌做几次馍馍 。在蒸馒头的情况下 , 将一块馍馍胚子留下 , 只需要不大一块 。1/4或是更小拳头大就足就行了 。做为老面種子 。盖上干净的湿抹布放进干净的地区!过一天老面即使搞好了
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