1、梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品 。梅干菜是一种客家乡土菜 。
2、浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
【梅菜是什么菜晒的】3、菜干油光黄黑，香味扑鼻 ， 解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。

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