【食用碱和小苏打二者本质上没有区别 食用小苏打和食用碱一样吗】不一样 。区别一:苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打,而食用碱没有起泡的功能 。
区别二:食用碱通常指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,而小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
区别三:小苏打可以起到膨松作用,但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用 。
区别四:食用碱和小苏打二者本质上没有区别,小苏打是粉末状的,食用碱呈固体状态,圆形、色洁白、易溶于水 。
区别五:食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
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