元宵的制作过程,元宵的制作方法及过程

元宵的制作

元宵的制作过程,元宵的制作方法及过程

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元宵是北方人的叫法元宵的制作过程,南方人叫汤圆 。按照我国传统,每年农历正月十五,人们逛花灯逛庙会吃元宵 。
元宵的制作过程,元宵的制作方法及过程

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元宵节起源于汉朝,民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力,而日子刚好为正月十五日,汉文帝为纪念此日,往后每年到民间与民同乐,并并把此日订为元宵节,至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一 。
盛于隋宋,有“宋时汤圆隋时灯”的说法 。北方的元宵宋时称为牢丸、浮圆,南方则称汤圆、圆圆、团子 。吃元宵取月圆人团的吉兆之意 。“桂花香馅裹胡桃,江米如珠江水淘 。见说谁家滴粉好,试灯风里卖元宵 。”(《上元竹枝词》)
而元宵节又称“上元节”,也是民间道教“三官大帝”的寿诞,天官大帝主司赐福之事,而“天官赐福”便由此生 。
(道教三元说分上、中、下元节,而三官主职天、地、人三界,因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩、燃放烟火来庆祝天官之寿诞) 。上元节吃元宵可能始自宋代,当时称做“浮圆子”,到明朝才改称“元宵”,每家做元宵、煮元宵 。
相比南方的汤圆,元宵的优点是没裂缝,个头大,缺点是馅粗粉糙,板滞质硬 。
由于干粉太多,使汤变糊,往往浊而不清 。元宵馅料多样,色白如雪,糯软细润,香甜微酸,食用方便经济 。
原料:
面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁
制作方法:
●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾二十四小时
●将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四次,使糯米面全都沾在馅块上即成元宵
●用旺火将水烧沸,把元宵分批下入沸水中,用勺沿一个方向在锅底推动,待元宵漂起后改用微火煮,并向锅内洒一些凉水,等元宵涨起,馅心煮化即成
◎元宵的食法
煮元宵也有技巧:
【元宵的制作过程,元宵的制作方法及过程】◇轻轻捏 。
下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口 。
◇开水下 。锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底 。
◇文火煮 。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃 。
◇点冷水 。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口 。元宵除了煮食外,还有多种食法:
◆油炸元宵 如果是生元宵,可将元宵先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸 。
这样炸出来的元宵有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀 。油炸元宵时,有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生 。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的元宵香甜可口,皮酥里糯 。
◆拔丝元宵 将元宵炸好备用 。
用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣 。
◆穿衣元宵 将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的元宵滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜 。
◆蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可 。食之香糯可口,做法方便易行 。
◆烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜 。。