空气炸锅会产生致癌物？专家听了都摇头……( 二 ) _健康小知识

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02如何“健康”食用油炸食品？
范志红介绍，不管是什么锅，只要食物里含有会发生美拉德反应的物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，且温度达到120度以上，特别是160~180度之间，就会快速大量产生丙烯酰胺。
因此，关键是控制烹调温度，温度不要过高，这样产生有害物质的量不会太大。我们可以通过颜色来辨别温度，也就是食物烹调颜色不要太深。如用空气炸锅做鸡翅，炸到金黄色即可，不要炸至焦黄色，甚至黑色。
空气炸锅的好处在于它是一次性把食品炸熟，不存在油反复利用的问题。而且在此过程中，因为没额外放油，有可能食物表面的油还会出来一些，因此脂肪含量或有一定下降。
要控制丙烯酰胺总量，就要控制食用焦黄色、散发烧烤香气食物的总量，可以考虑每日限制品种，如果每餐都食用，每日摄入丙烯酰胺的总量就过高了。如控制在每日吃两款，基本不必担心摄入过量的问题。

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03长期摄入过少食用油，会诱发疾病？
理论上，长期油脂摄入不足确实会引起维生素A、D、E、K利用率下降，只不过这种危险仅存在于极少数人身上。有些人为了减肥，不吃肉、不吃鱼、不吃坚果、不吃放油的菜，天天就吃水果蔬菜，这种饮食方式确实会造成必须脂肪酸不足。各种脂溶性维生素都缺乏的状况会严重损害健康。
但我国大部分老百姓每日摄入的炒菜油过多。调查结果发现，我国城市居民每天用烹调油的量超40克，而推荐值是25克。因此我们现在是油吃的过多，而不是过少，用空气炸锅替代油炸，对健康不会产生任何有害影响。少吃油对大部分人而言是好事，轻轻松松就能减少一些脂肪带来的热量。
空气炸锅原理
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。
空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。
【空气炸锅会产生致癌物？专家听了都摇头……】据多家电器专卖店的销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅的热空气带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。因此，空气炸锅成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。