小苏打学名:小苏打的去油原理是什么？ _小苏打学名

小苏打，学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，白色细小晶体，无毒小苏打学名、无臭、味咸，可溶于水。

文章插图

文章插图
日常生活中我们见到的是食用级小苏打。

文章插图
有别于工业用的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），食用小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳制成的，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。
【小苏打学名:小苏打的去油原理是什么？】在制作馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，受热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，在内部产生空隙，可致食品更加蓬松，食用口感更佳。
下面切入正题除了做食品添加剂外，我们还可以使用小苏打去油。
小苏打溶于水呈弱碱性，其水解生成氢氧化钠。油脂中含有的酯基官能团，难溶于水，但遇到碱可水解生成醇和脂肪酸钠，此两种组织可溶于水，便于洗去。
此外，碳酸钠的去油污效果相比小苏打（碳酸氢钠）更加，因为碳酸钠的水解程度更大，溶液碱性更大，油脂更容易分解，便于洗去。
小苏打的用途还有：
一、去除冰箱冷藏室和冷冻室的异味
二、清除耐热塑料容器的异味
三、清除咖啡和茶垢
四、恢复银器的光亮度
五、保持海绵清新无异味
六、美白牙齿