1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝 ， 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出 ， 再入清水浸泡片刻，搌于水分待用 。
2、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段 。
【干煸牛肉丝方法】3、豆瓣酱斩碎 ， 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色 。
4、再加入豆瓣酱、辣椒粉 ， 在锅内翻拌均匀 。
5、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌 。

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