中国癌症高发，是味精吃太多？提醒：真正致癌的是这2种调味品胃癌|酱油|诱因

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陈阿姨最近做饭总是心神不宁的，儿子看她又往汤里撒第二次盐，才连忙开口：
“妈，你这几天有心事啊，怎么做菜也魂不守舍的？”
“唉，我还是决定要去体检看看。 ”
“体检？你是哪里不舒服吗？”
这一问陈阿姨才缓缓说起这事情的缘由。
原来她是最近在网上看到了一篇文章说长期吃味精会致癌，吓得一口气把家里剩的味精都扔了，但后来一想，自家吃了这么多年的味精，是不是也有患癌风险？
她是越想越怕，赶紧给全家都预约了个体检筛查。

?“味精致癌”的说法最早可以追溯到1970年，时至今日，依然有不少人觉得吃味精不健康，而且近年来关于味精致癌的消息在网络上广为流传，但这种说法是真的吗？
一、人只要一直活着，就一定会得癌？
其实，每个人都有患癌几率，因为人体本身就有原癌基因，我们身体里的细胞一直处于不断的分裂、凋零， DNA不断复制的过程。但再精密的仪器也会受内外部影响出问题，比如基因突变，导致正常细胞出现变异，出现癌细胞一样的特征。
话虽如此，但也不用过分担忧，因为只要免疫功能还正常就不会让癌细胞得逞。
因为免疫系统也在时刻甄别查杀异常癌细胞，除非这少量的癌细胞伪装手段高明，躲过了“侦查” ，没有被免疫及时打击，才会不断繁殖生息，最终发展壮大，占领人体， “长成”癌症。

?二、我国癌症高发，是调味品吃太多？
根据2022年国家癌症中心发布的国民恶性肿瘤负担情况来看，新发癌症病例数达到482.47万例，约10万人中就有341.75人发病。
而癌症高发病率的背后，因饮食问题带来的发病风险越来越不可忽视，根据大量研究总结，全球癌症负担诱因中，饮食和营养问题占比20%-25% ，可见“癌从口入”不无道理。
近来关于“调味品致癌风险”逐渐成为人们的关注焦点，这让许多人不免在烹饪时心生顾虑。像味精、蚝油、酱油这些常见的调味品到底对人体有没有害处，以后还能吃吗？
网上传闻“味精致癌” ，是因为味精加热后会产生一种叫焦谷氨酸钠的有害成分，大量服用确实会导致一定健康问题，但要达到这个致毒量，靠味精显然是不够的，正常烹饪添加的味精，就算产生了焦谷氨酸钠，所占比例也非常小，而且焦谷氨酸钠对人体毒性极低，也不会致癌。

?说到这不得不提一嘴之前网上说的蚝油致癌事件，其实原因也是“异曲同工” ，蚝油也含有一定量的谷氨酸钠，加热至120℃以上就会生成焦谷氨酸钠，但不会致癌。
其实，蚝油真正的致癌风险是不合理储存导致的腐败、霉变，生成了黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。
至于酱油致癌的说法，则是因为有人发现酱油加工过程中选用的焦糖色素会产生一种叫4-甲基咪唑的物质，属于2B类致癌物质。
但实际上“焦糖色素”属于常规的食品添加剂，而且是国标中的允许添加剂。当然，我国的食品安全标准规定也对“4-甲基咪唑”添加剂量有所限制，一般不得超过200mg/kg 。

?其实除了味精、酱油和蚝油外，还有两种调味品已经被科学证实认为有高健康风险，而且日常食用率非常高。
1、盐：高盐饮食已经被证实和高血压、胃病等情况有关，严重还可能导致胃癌，尤其是有基础病的病人，一定要注意盐分摄入量。
2、糖：高糖饮食也被证实是导致高血糖的一大诱因，除了影响消化，还可能导致呕吐、骨质疏松等不良后果。

?三、这4种癌症，可能都是你一口口吃出来的！
因为不良饮食习惯导致的癌变并不少见，甚至很多恶性肿瘤都与此有关，特别是以下这几种癌症。
1、肠癌
油炸类、加工制品以及荤腥搭配不平衡、运动太少，都影响肠胃健康，而且摄入脂肪类食物过多还会影响肠道内胆汁酸的分泌，不断刺激肠道黏膜，久而久之，肠胃可能出现病变甚至出现肠癌风险。建议可以适当增加粗粮、蔬果的摄入，减少加工类红肉的摄入。
2、肝癌
肝癌的最常见诱因就是黄曲霉毒素，这种物质在我们生活中并不少见，这些物质最喜欢常温、潮湿的环境，比如发霉的厨具、过期或变质的食品、发苦的坚果、变质的饭菜。

?3、胃癌
和饮食有关的癌症中，胃癌可以说是最经典，日常广受欢迎的烧烤、油炸类食品就是胃癌发生的一大隐患，因为这类食物经高温炙烤，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，也是明确的致癌原，此外高盐饮食也是胃癌发生的一大诱因。
4、食管癌
因为国人喜好热食，比如火锅、热水等烫口的饮食在日常生活非常常见，但长期吃过热的食物，食管粘膜会频繁受刺激，导致损伤累积，长此以往很容易导致癌症。

?所以预防癌症一大关键就在饮食习惯上，这种慢性致癌风险很容易被人们忽视，所以日常一定要小心，注意健康的膳食摄入，同时也别忘了减少抽烟喝酒等不良生活习惯，这些都和肿瘤发病有着千丝万缕的关系。
参考资料：
[1
《为什么说“每个人体内都有癌细胞”？在什么条件下，它会“发作”》.江苏健康广播.2024-04-23.
[2
《这5种癌症，可能都是你一口口吃出来的！》.科普中国.2022-04-16.
[3
《七大癌症都是一口一口吃出来的，可惜知道的人太少！》.健康时报.2021-05-14.
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