1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5% 。
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白 ， 用手抓易成团 。
【高筋小麦粉和低筋小麦粉的区别】3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等，低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等 。

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