红味增发酵时间长 ， 加盐多 ， 味道咸 。白味增发酵时间短 ， 味道更甜 。
【赤味增发酵时间较长,加的盐也多,味道就比较咸 赤味增和白味增的区别是什么】味噌颜色的浅度主要受制曲时间的影响 。如果制曲时间短 ， 颜色会变淡 ， 时间会延长 ， 颜色会变深 。因此 ， 红色的味道比白色的味道更深 。
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