硝酸盐的用处是供植物吸收的氮肥，氮元素不仅仅是碳水化合物与蛋白质的主要成份，还能够生成胡萝卜素，推动植物光合作用，当然如果绿色植物缺氮就会叶子发黄 。硝酸钠和硝酸钙是非常好的氮肥 。硝酸钾是制黑色火药的原材料 。氯化铵能作化肥，也可以制火药 。
【硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药 硝酸盐有什么用途】硝酸盐对身体健康的不良影响不逊于化肥 。由于硝酸盐不但易于引起糖尿病患者，对肾脏导致的不良影响也十分严重 。肾脏是过滤血液和废弃物、代谢水份及盐份的主要人体器官，假如大家摄入了高浓度硝酸盐，肾脏的压力加剧，很容易引起溶血性贫血 。此外，留存在蔬菜水果里的硝酸盐在酶和细菌的作用下，被转变成亚硝酸盐，从而与身体里的蛋白类物质融合，形成致癌物质很强的亚硝酸胺类物质 。

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