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改良肉丝拉皮
【原料制作方法 肉丝拉皮是什么地方菜】山东大拌 此菜可以做宴席的头盘凉菜,以传统凉菜“肉丝拉皮”为基础,配以章丘大葱丝、
黄色蛋皮、红心萝卜丝等,成菜后五彩缤纷,美观大方,口味多样,清淡爽口,也是凉菜的压桌菜 。
原料 肥瘦肉丝100克,鲜粉皮300克,大葱白丝、黄蛋皮丝、红心萝卜丝、黄瓜丝各50克 。
调料 甜面酱10克,酱油8克,葱末、姜末各4克,蒜末15克,芝麻油6克,料酒5克,盐2克,芝麻酱50克,味精1克,陈醋10克,辣椒油50克,香菜末30克,炸花生米50克,色拉油30克 。
制作1.锅入底油30克,中火烧至五成热,下入葱姜末炒出香味,放入肉丝煸至断生,加入甜面酱炒熟,下入酱油、料酒炒匀,淋上芝麻油3克,盛入小碗中 。2.鲜粉皮切成条,和大葱丝、萝卜丝、黄瓜丝放入凉水中浸泡5分钟,捞出 。3.将辣椒油、芝麻酱调匀,加入盐、味精、陈醋、芝麻油3克调匀;炸花生米、香菜末各放入小碗内 。4.取一只十四寸大盘,中间放鲜粉皮,粉皮上面放炒好的肉丝,撒上蒜末,然后将葱丝、黄蛋皮丝、萝卜丝、黄瓜丝团成小圆球,岔色摆入肉丝拉皮周围即成、另带小料碗上桌,根据客人口味自己调拌 。
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