1、用的肉偏瘦：人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水，尤其下面垫菜的，会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹 ， 就会很干，这时候可以适当加点油或者水 ， 或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸 ， 就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！
2、蒸煮的时间不够长：不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀 ， 然后再蒸，就不会干了，时间要蒸的越长越好 。至少要四十五分钟以上 。
【粉蒸肉怎么做才不干】3、换一种锅：不要用蒸锅，最佳方式用高压锅 。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有 。高压锅可依次放藕块 ， 芋头块，五花肉 。下层吸油且保持肉不直接粘锅底 。