即盐腌的鱼,也称三抱鳓鱼 宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做



咸鳓鱼 , 也称三抱鳓鱼 。即盐腌的鳓鱼 。新鲜鳓鱼通体雪白如银 , 刺极多 , 肉细嫩 , 可清蒸、红烧 , 肥腴鲜美 。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后 , 风干 , 就成了咸鳓鱼 。清蒸 , 咸而鲜香 , 特别下饭 。
做法:
1、蒸:把咸鳓鱼切块 , 洗净装盘;生姜切成丝 , 撒在咸鱼上 , 再淋点花生油在上面 , 其他食用油也可以 , 以花生油味道最佳 , 水开后上锅蒸8-10分钟即可;
2、煎:把咸鳓鱼洗净;姜切成丝;先下油 , 再下姜丝 , 再放咸鱼上去煎 , 煎至两面金黄即可;
【即盐腌的鱼,也称三抱鳓鱼 宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做】3、油浸咸鱼:将咸鳓鱼装在玻璃容器里 , 倒进食用油