面包二次醒发的窍门 _面包

空闲的情况下做一些烘焙是如今许多女士喜爱做的事儿，一方面能够消磨自身的時间，另一方面也可以将做出去的制成品作为小甜点。在烘焙吐司面包以前的工作中实际上很复杂，需要揉面团还需要数次的醒面，沒有工作经验的人总是发醇一次，做出去的吐司面包吃起來的口味就沒有那麼的绵软，一切正常的吐司面包需要2次醒面。
发醇是一个繁杂的全过程。简易的说，酵母菌溶解小麦面粉中的木薯淀粉和糖份，造成二氧化碳汽体和酒精。二氧化碳汽体被面条所包囊，产生匀称细微的出气孔，使面糊鼓起。发醇需要控制得恰如其分。发醇不够，吐司面包容积会偏小，材质也会很不光滑，口味不够;发醇过多，面糊会造成怪味，也会越来越很粘不容易实际操作。
除非是時间十分匆忙的情况下，我们能够拌和好面糊，整形美容开展一次发醇后烤焙，别的情况下，都需要开展二次发酵。由于一次发醇的商品，不管组织和口味都没法和二次发酵的商品一概而论。长期的发醇会提升吐司面包的口味，因而一些秘方应用冷藏发酵，根据超低温长期发醇，获得独具一格口味的吐司面包。但冷藏发酵有一个缺陷，便是发酵时间不易控制，非常容易造成发醇过多或是发醇不够。在当代这一缺陷拥有处理的方法，那便是将冷藏发酵与中种法融合，单纯性的冷藏发酵方式则已不应用。
【面包二次醒发的窍门】 第二次发醇(又叫最终发醇)，一般规定在38度上下的溫度下开展。以便维持面糊外皮不缺水，另外要具备85%以上的环境湿度。将面糊在烘烤盘下排好后，放进电烤箱，在电烤箱底端放一盘沸水，合上电烤箱门。水蒸汽会在电烤箱这一密闭式的室内空间构建出需要的溫度与环境湿度。应用这一方式的情况下，需要留意的是，当沸水慢慢制冷后，假如发醇沒有彻底，需要立即拆换。最终发醇一般在40分钟上下。发醇到面糊变为二倍大就可以。