回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素,肉质鲜美,色香味具全 。
回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼 , 又名长江回鱼、江团 。
回头鱼的做法如下:
1、烹制材料:回头鱼600克、红椒25克、香菜25克、植物油750克、精盐5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫苏叶10克、干淀粉25克、鲜汤50克 。
2、将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟 , 取出拍上淀粉 。鲜红椒去蒂,切成小块,香菜摘洗干净 。蒜子去蒂,紫苏叶切碎;
【回头鱼怎么样】3、净锅置旺火上,放入植物油 , 待锅内油烧热时,下入鱼块,炸至金黄色 , 倒入漏勺沥干油;
4、锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏 , 旺火烧开后,转用小火焖10分钟,待汤汁略收干时 , 出锅装入烧热的石锅内,撒上香菜即可 。
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