如果是洋葱、黄瓜和木耳,可以考虑用糖醋汁、鲜辣汁等;如果是肉类,可以考虑用椒麻汁、咖喱汁、蒜泥汁等 。
1、糖醋汁,依个人口味将糖、醋以一定比例调和成汁,为酸甜味 。
2、鲜辣汁,将辣椒、姜、葱切丝炒透,依个人口味加入盐、味精、香油等调料 , 为酸辣味 。
3、椒麻汁,将花椒、生葱同制成细茸,依个人口味加入调料调和均匀,为咸香味 。
4、咖喱汁,将咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为咸香味 。
【请问如何调凉菜】5、蒜泥汁,将蒜瓣捣烂成泥 , 加调料、鲜汤调和,为蒜香味 。
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