做法生产制作选购建议鉴别优劣食物营养成分香干是什么 _经验分享

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基本信息编辑
中文名
香干
是否含防腐剂
否
口味
肉棕黄，清香可口，耐人品味
储藏方法
常温下保存
适宜人群
一般人皆可食用
主要原料
黄豆，水
营养成分
蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌
副作用
钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。
拼音
香干
香干编辑
中国特色传统名吃
香干（Xiang Gan）是中国特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。
香干可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，最为著名。
目录
1做法做法一做法二做法三
做法四做法五2发展历程3生产制作
4食用指南5选购建议鉴别优劣6其他
7食物营养成分
做法
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做法一
用料
食材

用量

韭菜

500克

香干

3块

盐

6克

酱油

数滴

食用油

适量

详细步骤
步骤

图片

说明

步骤一

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步骤一

准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油：数滴，食用油：适量。

步骤二

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步骤二

韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。

步骤三

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步骤三

香干清洗干净后切成长条备用。

步骤四

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步骤四

锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。

步骤五

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步骤五

重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。

步骤六

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步骤六

此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。

步骤七

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步骤七

著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让人羡慕不已。

步骤八

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步骤八

亲手炒上这一盘小菜，不用羡慕别人，咱要把自己的小日子过得有滋有味。

步骤九

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步骤九

幸福的味道是什么味道呢？也许每个人对幸福的理解不同，所以这味道也不尽相同。

步骤十

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步骤十

一盘香嫩无比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米饭，这不就是一种幸福的滋味吗……

做法二
用料
食材

用量

芹菜

2根

香干

5片

香菇

4朵

生抽

1汤匙

蚝油

1汤匙

盐

1/3盐勺

大蒜

2瓣

详细步骤
步骤

图片

说明

步骤一

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步骤一

准备好所有的材料

步骤二

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步骤二

香干和芹菜切条状，香菇切片，生抽蚝油盐调好，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒或者辣椒酱，大蒜剁碎。

步骤三

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步骤三

起锅热油，放入芹菜炒至变色

步骤四

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步骤四

加入香菇翻炒，炒至变色

步骤五

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步骤五

接着加入香干翻炒均匀

步骤六

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步骤六

倒入调汁，炒均匀后加入蒜蓉，翻炒均匀后关火

步骤七

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步骤七

成品

做法三
用料
食材

用量

马兰

200g

香干

3块

盐

依个人口味

生抽

1勺

大蒜

2瓣

芝麻油

几滴

熟腰果

约10颗

详细步骤
步骤

图片

说明

步骤一

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步骤一

准备食材。

步骤二

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步骤二

首先处理马兰头，将根部及不新鲜的叶子摘掉，冷水洗干净。

步骤三

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步骤三

香干焯水: 冷水入锅烧开，煮2分钟捞出。

步骤四

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步骤四

马兰头焯水，锅中加入水烧开，下马兰头，烫30秒。

步骤五

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步骤五

捞出过冷水，淋干水分。

步骤六

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步骤六

将马兰头水分挤干，再切碎。

步骤七

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步骤七

焯水的香干切碎丁。

步骤八

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步骤八

腰果用刀身压碎。

步骤九

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步骤九

切碎的香干与马兰头放入玻璃碗中，按个人口味加入盐，拌均匀。

步骤十

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步骤十

切好的大蒜放入器具中，生抽，芝麻油拌均匀。

步骤十一

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步骤十一

倒入调味汁，拌均匀装盘即可食用。

步骤十二

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步骤十二

马兰头正当季，喜欢的不要错过呦～

步骤十三

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步骤十三

加了腰果营养更丰富，喜欢的做起来～

做法四
用料
食材

用量

韭菜

1小把

香干

4块

红椒

1/3个

盐

适量

油

适量

生抽

1汤匙

蚝油

半汤匙

详细步骤
步骤

图片

说明

步骤一

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步骤一

主料；

步骤二

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步骤二

韭菜洗净切段；红椒去籽切丝；

步骤三

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步骤三

香干洗净，切细条；

步骤四

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步骤四

炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄；

步骤五

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步骤五

加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水；

步骤六

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步骤六

不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。

做法五
用料
食材

用量

青椒

4个

榨菜丝

2包（大概160克左右）

香干

3块

瘦肉

100克

生抽

2-3汤勺

食用油

【做法生产制作选购建议鉴别优劣食物营养成分香干是什么】适量

盐

少许（可放可不放）

红薯粉

1.5汤勺（腌制瘦肉用）

料酒

1汤勺

白糖

少许

开水

少许

详细步骤
步骤

图片

说明

步骤一

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步骤一

准备食材：香干，瘦肉，青椒洗净，榨菜是一袋袋装的成品的那种

步骤二

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步骤二

瘦肉切丝，加入红薯粉，少许白糖，料酒抓捏均匀腌制片刻

步骤三

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步骤三

青椒，香干切丝

步骤四

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步骤四

锅里放油烧热，放入肉丝炒成白色

步骤五

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步骤五

把肉丝扒拉到一边，爆香榨菜丝

步骤六

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步骤六

爆香后翻炒均匀

步骤七

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步骤七

倒入香干丝

步骤八

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步骤八

加入生抽翻炒均匀

步骤九

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步骤九

加入青椒丝

步骤十

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步骤十

翻炒几下加入少许白开水，如果需要可以加一丢丢盐，咸淡根据自己口味，翻炒到青椒熟了即可出锅

步骤十一

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步骤十一

鲜美，好吃，特下饭，我们每次做都是光盘的节奏

发展历程
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香干
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。[1]
生产制作
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香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
制作方法

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香干芹菜

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香干
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。[1]
食用指南
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香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适合人群
一般人皆可食用。香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
选购建议
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1. 在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的香干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品表面发粘，请不要食用。
鉴别优劣
鉴别熏干
高质量的熏干有松木香味，规格统一；非正规厂家生产的熏干往往有烤煳味道，熏制颜色不均匀，无松香味，规格大小不一。
鉴别香干
高品质的香干是用酱油和五香料浸泡而成，色泽较深，一般呈棕红色，有五香味、酱香味，质地光滑；非正规厂家生产的香干有焦煳味，发黄。
其他
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朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干” 。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。
食物营养成分
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食物名称

香干

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

152 千卡

蛋白质

15.8 g

脂肪

7.8 g

饱和脂肪酸

1.1 g

多不饱和脂肪酸

4.5 g

单不饱和脂肪酸

1.5 g

碳水化合物

5.1 g

不溶性膳食纤维

0.8 g

钠

234 mg

镁

88 mg

磷

219 mg

钾

99 mg

钙

299 mg

锰

1.19 mg

铁

5.7 mg

铜

0.41 mg

锌

1.59 mg

硒

3.2 μg

维生素A

7 μg

维生素B1（硫胺素）

0.04 mg

维生素B2（核黄素）

0.03 mg

烟酸（烟酰胺）

0.3 mg

维生素E

15.85 mg

做法生产制作选购建议鉴别优劣食物营养成分 香干是什么

做法生产制作选购建议鉴别优劣食物营养成分香干是什么