蔗糖水解前提条件是酶或是适宜温度 。蔗糖水解表达式：C12H22O11(蔗糖) H2O→C6H12O6(果糖) C6H12O6(葡萄糖) ，
一分子蔗糖水解变成一分子果糖 ， 一分子葡萄糖 。
【蔗糖水解条件是酶或者适宜温度 蔗糖水解条件】蔗糖在水解作用下水解物质是葡萄糖和果糖 ， 随后果糖能用酶再次水解为葡萄糖 。在湿冷条件下 ， 蔗糖于100℃时溶解 ， 释放水份 ， 颜色发黑 。蔗糖水溶液在自然压下经长期加温烧开 ， 融解的蔗糖会迟缓分解为相等的葡萄糖及果糖 ， 即产生转化作用 。蔗糖水溶液若加温至108℃之上 ， 则水解快速 ， 糖物质的量浓度越大 ， 水解功效愈明显 。烧开器皿所使用的金属复合材料 ， 对蔗糖转换速度也有所影响 。
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