【怎做酸菜鱼】1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段备用 。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝 ， 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出 。
3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花 ， 再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋即可 。

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