【扒鸡蛋的做法】先摘去豆苗老梗，煮熟鸡蛋，放入冷水内泡过，剥去壳，加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌，豆苗放入沸水(加油)内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟，将腌过的鸡蛋拌入淀粉 ， 放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆苗面上即成 。
鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制 ， 不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋 。鸡蛋有很高的营养价值 ， 是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质 。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的 。

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