爆炒猪肚的做法和技巧 _生活百科

猪肚的做法有很多，可以清炖也可以爆炒，不同的做法口感也不一样。爆炒猪肚的做法是很简单的，而且多样。爆炒猪肚可以很好的去除猪肚的味道，口味重的人就可以选择尝下爆炒猪肚。

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3.鲜嫩爽口的猪肚怎么个做法
一、鲜，首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
二、嫩，这个就得讲究一下了：
最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩！
猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5－0.7cm的宽度就好了。
【爆炒猪肚的做法和技巧】 三、爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候：猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了！