生抽和酱油的区别:怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？ _生抽和酱油的区别

怎样快速的分别生抽、老抽和酱油生抽和酱油的区别，它们都有哪些作用？

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1.老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。去读一读以前的书，或者问一下现在还在按传统工艺生产的老酱厂就明白了。晒老抽析出的盐都是上品，一般不容易弄到的。当然国内目前大多数的酱油厂已经不按照这个做法来做了，老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。二抽三抽因为味道不够，所以一般还要添味精和增味核苷酸。鲜味够，但香味和回甜明显不同。

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【生抽和酱油的区别:怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？】2.生抽用来调味、凉拌，老抽用来上色

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酱油就是生抽和老抽的统称啦！
老抽很咸，而且很多菜品颜色太重都是由于老抽放多了而产生的，但是不放老抽的红烧和炖菜是色泽真是差了不止一点点，所以老抽是很必要的。
3.颜色上区分，老抽是黑的，生抽浅许多，只能算深褐色。从味道上区分，老抽有较浓的豆香，口感涩咸，生抽则是有些淡淡的甜味，咸一些。
从作用上区分，老抽主要用来上色，像红烧肉，卤肉这些加老抽会好看一点。平时炒菜主要用生抽，提鲜，口味淡的都不需要再加盐，也不会让菜黑乎乎没有食欲。
请问酱油和生抽有什么本质的区别吗？酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油