【卤鸡胗的做法,这些方法要知道】 鸡胗是鸡的胃脏,这也是生活中常说的菌肝,鸡胗的吃法有很多,其中卤鸡胗是比较常见的 。卤鸡胗的做法非常多样,在做卤鸡胗的时候一定要把鸡胗的白色筋膜去除干净,可以多加调料调味 。
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3.懒人卤鸡胗
做法:鸡胗洗净,鸡胗焯水,捞出沥水 。老姜切片,干辣椒切小段 。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧 。烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟 。将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟 。再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5) 。转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁即可,可以用筷子戳一下试试熟烂程度 。凉透了之后,切片 。
4.小诀窍:
桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度吧 。调料包先煮上5分钟,这样更方便鸡胗入味 。注意,盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟!!等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了 。生抽老抽比例也可自己掌握,主要就是关系到最后成色
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