【收汁用什么粉】淀粉 。淀粉本身含有一定营养价值 ， 勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡 。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候 ， 再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中 ， 可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁?。换崃魇?。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合 ， 形成结晶性复合体而沉淀 。
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