老面做馒头有酸味的处理方法是一般是再次上笼锅 ， 在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟 。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了 。
【老面做馒头有酸味要怎么处理】老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱 。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲 ， 不会发酸 。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面 ， 由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
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