主要起到如下作用:
【为什么煮菜前都要先放油】1、增味:在菜里放入适当油脂,可明显增加菜肴香味;
2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发 , 且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;
3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发 , 沸点也不高,所以受热就汽化了 , 但油脂的温度可以达到150多度 , 这样的温度下,可以使菜肴很快就熟了 。
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