紫玉米掉色属于正常现象，主要是因为玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来 ， 把水染成了紫色 。很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现这种掉色现象 。
【紫玉米掉色是正常的吗】紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称 。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1-3个雌花蕊，一般结1-2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色 ， 长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右 。
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