鹅蛋和鸡蛋的区别:鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高？ _鹅蛋和鸡蛋的区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋他们的营养价值接近，都富含优质的蛋白质、卵磷脂、各种维生素和微量元素鹅蛋和鸡蛋的区别。蛋清中脂肪极少， 98%的脂肪集中在蛋黄，成乳化状，容易消化吸收。蛋黄中的脂肪绝大多数是中性脂肪占到62-65%；磷脂占到30-33% ，蛋黄算是磷脂的良好食物来源，含有的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收；固醇占到4-5% ，其中胆固醇含量极高，鹅蛋在各种蛋类中胆固醇含量最高， 1 0 0 克鹅蛋黄含胆固醇1 6 9 6 毫克， 100克鸭蛋黄1 5 76毫克。100克鸡蛋是1510毫克。

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如果你是一个血脂正常的健康人，每日1个鸡蛋没问题胆固醇在200毫克/个（大约50克），而且中国居民膳食营养素DRIS(2013版)取消胆固醇上限设置（2000版上限设置是300mg,大约是一个多鸡蛋黄含量。），但这并不意味可以毫无节制的摄入胆固醇的。如果有高胆固醇血症患者还是应该严格控制胆固醇摄入，每天最好不超过200mg.我个人认为鸡蛋的相对会更好些，胆固醇相对最少。更方便知道摄取量，还有一个原因是鸡蛋它比较叫鲜嫩，没有腥味可塑性更强。

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不管是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都要适量吃，注意食用量。健康的成年人鸡蛋建议每天一个，一般在45~55克之间蛋黄也不用丢弃。鸡蛋比鸡蛋稍微大些一周5-6个为宜。鹅蛋它比较大建议一天吃0.5个。另外需要注意这些蛋类的烹饪方法，我们最建议的烹调方式是蒸或煮。这样能最大保留它的营养素更利于吸收，炒菜、煎蛋需要掌握火候和用油量不要太多火太大。腌制的咸蛋要适量吃，避免摄入过多的盐份不利于血压。
作者：史晓毅国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋哪种更有营养价值？为什么？在我们的日常饮食中，最常见的蛋有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，其中鸡蛋是最常吃。那它们之间营养有区别吗？吃的时候要注意哪些方面？

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鸡蛋是平性的食物，一般人都可以食用，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血、孕产妇体虚等患者。
一、食用后对人体有哪些好处呢？
【鹅蛋和鸡蛋的区别:鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高？】1、健脑益智：因为鸡蛋黄中含有卵磷脂、三酰甘油、胆固醇、卵黄素等，它们对神经系统和身体发育有很大的作用。如卵磷脂被人体消化吸收后，可以释放胆碱，而胆碱这种物质可以改善我们的记忆力。
2、防止动脉硬化：卵磷脂可以我们血清中的胆固醇显著下降，从而防治动脉粥样硬化。
3、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。蛋白质还可以增强机体代谢和免疫功能。
4、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2 ，可以分解和氧化人体内的致癌物质。含有的微量元素，如硒、锌等也有防癌作用。
二、食用禁忌
1、发高烧、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎或胆结石症得病人应当少吃或不要吃鸡蛋。
2、吃完鸡蛋不要立即饮茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质结合后变成具有收敛作用的鞣酸蛋白，可以使胃肠蠕动减慢，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对人体健康有危害。建议最好半小时后再喝茶。
鸭蛋属于凉性的蛋，一般人都可以食用，尤其适用于肺热咳嗽、咽喉痛或肠炎及阴虚火旺等患者。
一、有哪些营养作用？
1、补养身体：鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
2、护眼：鸭蛋含有较多的维生素B2 ，对保护眼睛有显著功效。
3、促进骨骼发育，预防贫血：鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
4、滋阴润肺，美肤养颜：鸭蛋营养丰富，有大补虚劳的功效，还能养阴、润肺、清热、平燥。经常食用，可以调节面部油脂分泌，起到细致肌肤、美肤养颜的功效。
二、食用时注意什么？
1、鸭蛋性凉，凡脾胃虚弱、寒湿下痢、腹泻者忌食。
2、鸭蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质可升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担。
3、中老年人、儿童不宜多食久食；不宜食用未完全煮熟的鸭蛋；服用左旋多巴、解热镇痛药氨基比林及索米痛片、克感敏时不宜食用鸭蛋。
4、鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鹅蛋属于温性的蛋，一般人都可以食用。
一、营养价值
1、补充氨基酸：鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
2、补益身体，驱寒：鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
3、促进大脑发育：鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重要作用。
4、养肝明目：鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素BI、维生素B2 ，蛋白中的维生素以维生素B ，和烟酸居多，这些维生素是人体所必需的维生素，尤其对眼睛有很好的护养作用。
二、食用禁忌：
1、低热不退、动脉硬化、气滞者最好不要吃鹅蛋。
2、内脏损伤、骨折的患者也不要吃鹅蛋。
[心]温馨小提示：吃蛋有各种好处，但不是吃的越多越好，一般每天不要超过3个，过量会适得其反。买后的蛋最好放冰箱冷藏保鲜。鸭蛋和鹅蛋放置时注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证其质量。