1、牛腱子先泡净水4小时 ， 中间还要勤换水，去除异味最好使 。
2、凉水入锅再焯水，大约5分钟 。
3、捞出晾凉 。
4、撕去筋皮 。
5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适 。
【风干牛肉制作方法】6、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟 。
7、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟 。
8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时 ， 不断的翻面 。
9、风干后的牛肉干，用五成热的油温 ， 根据自已喜欢的软硬度 ， 可炸2-3遍，每次炸3分钟左右 。
10、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精 ， 炒匀即可 。

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