花青素是一群广存於植物界,呈现红色至蓝色的色素,其主要来源为葡萄、红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃等 。在化学上,共已发现20种以上的花青素,其中有6种对食品较为重要 。
【哪些食物有花青素】花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝 。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一 。花青素为植物二级代谢产物 , 在生理上扮演重要的角色 。
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