1、米酒浸泡：切断或折断暂时不食用的山药后，切口要先泡米酒 ， 然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
2、切块冷冻：将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保山药的养分不流失 。此方法可以存储一周左右 。
【切开的山药如何保鲜】3、阳台晾干：如果是自己家种植的山药，一般刚挖出新鲜山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果挖出的山药有切口那就不能直接放在阴凉处，需要先在阳台晾干后再收起来，但是不能让阳光直射或者烘烤 。然后把有切口的山药优先选择吃掉 。
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