根据情况而定 。如果用于勾芡食物，鸡蛋清并不能替代淀粉 。若用于给待炸的食品裹浆，以及用来腌制肉类，便可以用鸡蛋清代替，可起到类似的作用 。
【鸡蛋清可以代替淀粉吗】鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清” ， 是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分 。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养 。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在 。
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