手套膜是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
【面包为什么要揉出手套膜】　?。薄⑹痔啄ひ馕蹲鸥呓蠲嫱乓丫嗟阶罴训某鼋钭刺?。
　?。病⒏呓蠲嫱湃喑墒痔啄ず?，烤制的面包 ， 特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到拉丝状态 。
　?。场⑹痔啄ひ彩羌煅楹姹赫叨悦娣邸⒒朴汀⑺⒀巍⒔湍副壤恼莆眨?揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对 ， 都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜 。

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