怎么样炒肉

【怎么样炒肉】1、将猪肉切丝放入碗中,加入淀粉、水,搅匀腌制15分钟 。
2、锅中放油,加入猪肉丝,翻炒变色,加入蚝油、生抽、盐,大火翻炒收汁 。
3、摆上干豆腐、葱、香菜即可食用 。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分 。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 , 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。
同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高 , 不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C 。
民间流传着肉管三天,汤管一七的说法,即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养,这种看法需要纠正 。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质,如无机盐和水溶性维生素等;也有少量的水溶性蛋白质和水解产物,如肽和一些氨基酸;还有一些含氮浸出物 , 如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等 。
这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美,它们溶解愈多,汤味愈浓,能刺激人体胃液分泌,增进食欲 。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质,仍存留在肉中 , 肉的营养价值肯定是比汤高的 。因此 , 不应让老年人和病人只吃肉汤,而舍弃汤里的肉 。