【分子料理的理论是什么 分子料理是什么意思】分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念 。其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组 。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，有鱼子酱的口感，荔枝的味道 。
分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式 。
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